Rund ums Rezept
Warum Hokkaido?
Beim Hokkaido kannst du die Schale mitkochen – das spart Zeit und gibt der Suppe ihre kräftige Farbe. Wenn du Butternut oder Muskatkürbis nimmst, schälst du ihn vorher und verlängerst die Kochzeit um ein paar Minuten.
Wie wird die Suppe ohne Sahne cremig?
Die Kokosmilch sorgt für die cremige Konsistenz und eine milde Süße, die gut zu Ingwer und Chili passt. Püriere die Suppe lange und gründlich – im Standmixer wird sie besonders samtig. Ist sie zu dick, gib einfach noch etwas Brühe dazu.
Varianten
- Fruchtiger: einen gewürfelten Apfel oder eine Möhre mitkochen.
- Würziger: 1 TL Currypulver mit der Zwiebel anschwitzen.
- Mit Biss: geröstete Kichererbsen statt Kürbiskernen.
- Ohne Sellerie: eine selleriefreie Gemüsebrühe verwenden und auf das Etikett achten.
Vorbereiten, aufbewahren, einfrieren
Die Suppe hält sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage und lässt sich portionsweise gut einfrieren. Kürbiskerne und Kräuter gibst du erst beim Servieren dazu.
Häufige Fragen
Muss ich den Hokkaido schälen?
Nein. Die Schale des Hokkaido wird beim Kochen weich und kann mitgegessen werden. Butternut- und Muskatkürbis solltest du dagegen schälen.
Kann ich die Kürbissuppe einfrieren?
Ja. Lass die Suppe abkühlen und friere sie portionsweise ein, so hält sie sich mehrere Monate. Nach dem Auftauen einmal aufkochen und kräftig durchrühren.
Ist die Kürbissuppe vegan?
Ja, sofern deine Gemüsebrühe vegan ist. Alle anderen Zutaten sind rein pflanzlich.
Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos
- Zeit
- 40 Min Vorbereitung 15 Min · Garen 25 Min
- Portionen
- 4
- Aufwand
- Einfach
- Saison
- Herbst
Enthält: Sellerie
Vegan
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g frischer Ingwer
- 1 EL Rapsöl
- 800 ml Gemüsebrühe (kann Sellerie enthalten)
- 200 ml Kokosmilch
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Chili
Zum Servieren
- 2 EL Kürbiskerne
- 1 Handvoll Koriander oder Petersilie
Zubereitung
- Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in Würfel schneiden – beim Hokkaido wird die Schale beim Kochen weich.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten, Knoblauch und Ingwer eine Minute mitdünsten.
- Kürbis dazugeben, mit der Brühe ablöschen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Kokosmilch einrühren, alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
- Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Suppe mit Kernen und gehackten Kräutern servieren.